Jelly Coffee
Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 12h
Si on vous parle de café, il y a peu de chances que vous pensiez au Japon.
Et pourtant, ils l’adorent et vous en trouverez partout et sous toutes les formes ! Dans les Konbini, les distributeurs, chaud, froid, en gelée…
La boutique 供TOMO m’a fait découvrir le café Genshin, un café 100% à base de riz brun torréfié. Avec un goût à mi-chemin entre le thé Genmaicha et le café.
J’ai donc décidé de revisiter un classique Japonais, le Jelly Coffee. Je vous propose un dessert à base de gelé de café Genshin, poire pochée, coulis de framboises et pistaches grillés.
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Recette pour 2 personnes
Ingrédients :
Poires pochées :
- 400 ml d’eau
- 200 g de sucre en poudre
- 2 badiane (anis étoilé)
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
- 1 poire Williams mûre
Gelée de Café :
- 200 ml d’eau
- 2 sachets de café Genshin
- 1 cuil. à soupe (1 tbsp) de sucre roux
- 1/2 cuil. à café (1/2 tsp) d’agar-agar
Coulis de Framboises :
- 100 g de Framboises
- 4 cuil. à café (4 tsp) de sucre en poudre
- 1/2 cuil. à café (1/2 tsp) de jus de citron
Toppings :
- 6 à 8 pistaches grillés non salés.
Attention, 2 cuil. à café (5 ml x 2) ne correspond pas à 1 cuil. à soupe (15 ml)
Préparation :
Poires pochées :
- Éplucher la poire, la couper en deux et enlever le trognon à l’aide d’une cuillère. Garder la queue sur l’une des demi-poires pour l’esthétisme.
- Éplucher la peau du citron à l’aide d’un économe.
- Couper la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines à l’aide d’un couteau.
- Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre, la badiane, la cannelle, l’écorce du citron, les graines et la gousse de vanille. Porter à ébullition, ajouter la poire, baisser sur moyen/moyen-vif et cuire à faible ébullition pendant environ 10 min. La poire est prête lorsque le couteau rentre dans sa chair facilement.
- Laisser la poire dans le sirop 12h minimum au frigo.
Gelé de Café :
- Dans une petite casserole, mélanger l’eau, le sucre, l’agar-agar et porter à ébullition.
- Ajouter les sachets de café Genshin, baisser le feu sur moyen/moyen-vif et cuire à faible ébullition pendant 3 min.
- Retirer les sachets et verser le liquide dans 2 petits ramequins carrés. Puis laisser reposer 2h au frigo.
Coulis de Framboises :
- Dans un mixeur, mélanger les framboises, le sucre et le jus de citron. Mixer le tout quelques secondes.
Dressage :
- Sur chaque assiettes, verser le coulis de framboise, ajouter dessus le carré de gelé de café Genshin et la moitié de poire pochée.
- Saupoudrer d’éclats de pistaches et servir.
Astuces :
- Si vous souhaitez faire ce dessert pour plus de personnes, il n’est pas forcément nécessaire de multiplier la quantité d’eau et de sucre des poires pochées. Il suffit que celles-ci soient couvertes par l’eau.
Pour les proportions : x ml eau = ½ x g sucre (exemple : 500 ml eau = 250 g sucre) - Pour éviter l’oxydation sur la partie centrale de la poire, la laisser reposer dans le sirop avec la partie centrale vers le bas (donc immergé dans le sirop).
C’est prêt ! Itadakimasu !